Baguette

Teig 48 Stunden vorher vorbereiten. Wenn es übermorgen früh Baguette geben soll, dann setzen wir heute morgen den Teig an.

Zutaten

Ergibt 6 Baguette

• 1000g Mehl (Weizen Type 550)
• 10g Hefe
• 630g Wasser
• 20g Salz
• 30

Teig zubereiten

1. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen
2. Salz im Wasser auflösen, beides zum Mehl geben
3. Ca. 3 Minuten in der Teigmaschine kneten, bis der Teig gleichmäßig vermischt ist
4. Teig in eine große Klickbox füllen. Luftdicht verschließen, kühl stellen (Kühlschrank ist ideal).

Am Abend vor dem Backen: Baguettes formen

1. Teig in 6 gleiche Stücke teilen
2. Ein Backblech mit einem großen Geschirrtuch bedecken. Tuch bemehlen.
3. Jedes Teigstück zu einem Baguette formen. Dazu die abgewandte Kante zur Mitte hinziehen; dann die zugewandte Kante darüber ziehen. Wiederholen, bis ein Baguette entstanden ist, das knapp so lang ist wie das Blech breit.
4. Baguettes auf das bemehlte Tuch legen. Zwischen den einzelnen Teiglingen jeweils eine Tuchfalte als Trennung hochziehen.
5. Mit dem Tuch zudecken, und wieder kühl stellen.

Am Backtag

1. Baguette-Teiglinge aus der Kühlung holen. Ofen mit Backstein auf 275°C vorheizen.
2. Wenn der Ofen wirklich heiß ist: Teiglinge oben mit einem scharfen Messer einschneiden.
3. 3 Teiglinge auf den Backstein legen. Wasser in den Ofen sprühen, und noch einen Schluck Wasser auf Steine im Ofen kippen, um Dampf zu erzeugen.
4. 11-12 Minuten bei 275°C backen, bis die Baguettes goldbraun sind.
5. Dann die nächste Ladung backen.
6. Für Aufbackbaguette: nur 8 Minuten backen, dann herausnehmen und einfrieren. Bei Bedarf die gefrorenen Baguettes bei 250°C im Dampf 10 Minuten lang aufbacken.