Brioche-Brötchen

Quelle: King Arthur Baking Company

Zutaten

• 1kg Weizenmehl 550
• 90g Milch
• 75g Zucker
• 24g Salz
• 4 Eier
• 450g Butter (Raumtemperatur)
• 40g frische Hefe
• 235g Wasser
• Glasur: 1 Eiweiß, verrührt mit einem Löffel kaltem Wasser. Evtl. Sesam/Mohn.
• 55

Kurzanleitung

Ergibt ca. 18 Brötchen

1. Hefe aktivieren: Hefe und Zucker in das Wasser einrühren. 10min stehen lassen.
2. 30 min ruhen lassen
3. Alle Teig-Zutaten in der Teigschüssel zusammen geben. Ca. 10min kneten lassen, bis der Teig ordentlich zusammenhält.
4. Teig in eine große Klickdose tun, mindestens 1 Stunde gehen lassen. Besser: über Nacht kühl stellen.
5. Teig in 18 Teile teilen. Kugeln formen, mit Abstand auf Backbleche mit Backpapier legen. Zudecken, 1-3 Stunden gehen lassen.
6. Brötchen sanft flach drücken. Mit Eiweiß-Glasur einpinseln, und ggf. mit Mohn/Sesam etc. bestreuen.
7. Backen: 14-18 Minuten bei 190°C (Umluft evtl. weniger)