Kimchi

Zutaten

• 2 Köpfe Chinakohl
• Speisesalz (unjodiert)
• 1 Knolle Knoblauch
• 1 großes Stück Ingwer
• 3 rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• koreanisches Chilipulver
• 2 Äpfel
• Sojasauce / Fischsauce
• 2,4

Kurzanleitung

1. Vom Chinakohl die Strünke entfernen. Kohlblätter in größere Stücke schneiden.
2. Geschnittenen Chinakohl für mind. 30 Minuten in Salzwasser einweichen (ähnlich Meerwasser - ca. 3 EL Salz pro Liter Wasser). Gelegentlich etwas kneten.
3. Knoblauch schälen. Ingwer grob hacken. Paprika in Stücke schneiden. Mit Sojasauce / Fischsauce zusammen zu einer dicken Würzsoße pürieren.
4. Frühlingszwiebeln schräg in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
5. Chinakohl abgießen und in der Salatschleuder trocknen.
6. Handschuhe anziehen. Chinakohl in den Kimchi-Topf schichten. Einen Teil der Würzsoße darüber geben. Anschließend Frühlingszwiebeln oben drauf streuen. Auf diese Weise mehrere Schichten aufbauen.
7. 5-7 Tage stehen lassen.