Kombucha

Kombucha fermentieren wir in 5-14 Tagen aus stark gesüßtem Tee.

Zutaten

• 2,4 Liter stark gebrauter Tee (z.B. Grüntee)
• 240g Zucker
• 1 Scoby inkl. ca. 200ml Kombucha
• 1 sauberes großes Glasgefäß mit mind. 2,5 Liter Fassungsvermögen
• 6

Ergibt ca. 2 Liter Kombucha. Die restlichen 0,4 Liter dienen als Ansatzflüssigkeit für die nächste Runde (0,2 Liter), und zum Probieren.

Kurzanleitung

1. Ca. 500ml Wasser aufkochen. Zucker und Tee hineingeben, 15-20 Minuten ziehen lassen.
2. Tee durch ein Sieb ins Glasgefäß geben.
3. Das restliche Wasser hinzufügen. Das Gefäß sollte jetzt 2,4 Liter enthalten.
4. Den Tee abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
5. Den Scoby in den abgekühlten Tee legen, und die Kombucha-Flüssigkeit hinzugeben.
6. Mit einem Baumwolltuch (ohne Löcher!) abdecken, das Tuch mit einem Gummi befestigen.
7. 5-14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Gelegentlich probieren. Wenn es gut schmeckt, ist es fertig!
8. Fertigen Kombucha in Flaschen abfüllen. Dabei 200ml Flüssigkeit für die nächste Runde aufheben, und den Scoby darin lagern.

Der Kombucha ist zunächst sehr süß. Mit der Zeit wird er herber und saurer. Der richtige Zeitpunkt zum Abfüllen ist Geschmackssache.

Der Kombucha lässt sich sehr gut in verschlossenen Flaschen lagern. Dabei wandelt sich sein Aroma langsam hin zu stärkerer Säure. Ein angenehm herb-süßes Getränk. Wenn er zu sauer zum Trinken ist, kann man ihn sehr gut anstelle von Essig verwenden.