Einfaches Sauerteigbrot

Quelle: Mrs Flury

Zutaten

• 80g aktiver Sauerteig-Ansatz (am Vortag gefüttert)
• 350g Wasser
• 500g Mehl (Weizen Type 1050, Dinkel...)
• 10g Salz
• 45

Kurzanleitung

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen
2. 30 min ruhen lassen
3. Teig falten
4. Teig gehen lassen: Den Teig in der Schüssel zugedeckt für insgesamt 4–6 Stunden ruhen lassen. Dabei zwischendurch 3–4 Mal falten.
5. Ein letztes Mal falten, dann Transfer ins Gäerkörbchen. Dort 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank.
6. Backen: Ofen mit Gusseisentopf auf 250°C vorheizen. Teigling in den Topf geben, mit einem scharfen Messer einschneiden. Deckel drauf.
7. 20 Minuten zugedeckt backen. Danach Deckel abnehmen, und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
8. Aus dem Topf auf ein Kühlgitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen.