Einfaches Sauerteigbrot

Quelle: Mrs Flury

Zutaten

• 160g aktiver Sauerteig-Ansatz (am Vortag gefüttert)
• 700g Wasser
• 1000g Mehl (Weizen Type 1050, Dinkel...)
• 20g Salz
• 45

Kurzanleitung

Ergibt 2 Kastenbrote.

1. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen
2. 30 min ruhen lassen
3. Teig falten
4. Teig gehen lassen: Den Teig in der Schüssel zugedeckt für insgesamt 4–6 Stunden ruhen lassen. Dabei zwischendurch 3–4 Mal falten.
5. Ein letztes Mal falten, dann Transfer in die Kastenformen. Dort 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, oder über Nacht im Kühlschrank.
6. Backen: Ofen auf 250°C vorheizen. Teigling mit einem scharfen Messer einschneiden. Kastenformen in den Ofen stellen, und mit einem Blech abdecken.
7. Temperatur auf 210°C senken. 20 Minuten zugedeckt backen. Danach Deckel abnehmen, und weitere 25 Minuten goldbraun backen.
8. Aus den Formen auf ein Kühlgitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen.